És el regal que em faig a mi i a Barcelona,
després de més de 25 anys cuinant junts.

Jo li he ensenyat la pulcritud de la tècnica japonesa i ella m'ha obsequiat amb l'enrenou i l'esplendor dels seus mercats, on he desenvolupat un coneixement precís dels productes mediterranis.

Ara ha arribat el moment de divertir-nos, de gaudir junts, retrens l'homenatge que tant ens devem.

Barcelona es mereix una izakaya, com les que sempre he freqüentat a Tòquio. Una barra per gaudir i compartir, on entre la gresca, el fum i el sake, la meva cuina pren un caràcter molt més informal i divertit.

Un espai on regna el desordre simpàtic, aquesta alegria pròpia de la ciutat,
que anys enrere va entendrir la meva rigidesa japonesa, donant a la meva gastronomia just el que necessitava per brillar.

I qui millor que un bon amic com a company de viatge: l'Iñaki Lopez de Viñaspre, el meu homòleg basc. Un boig de la puresa, el producte, entusiasmat per la cuina de la seva amona; que també va arribar fa 25 anys a Barcelona amb el repte de donar a conèixer una altra manera de menjar,
i compartir la cuina d'arrel d’Euskadi.

IKOYA és el crit que incendia els ànims: un crit de felicitat. Perquè després de tot aquest temps he descobert que això és el que em fa sentir passió per la cuina.

HIDEKI MATSUHISA

central-back

CUINA

Del meu pare vaig aprendre la perícia per saber identificar la millor matèria primera; de Gunji, el meu mestre, l'atenció extrema al detall, el rigor i la meticulositat tradicional del Japó -bressol de la delicadesa; a posar ànima a tot allò que un fa, per així arribar a dominar la tècnica en la seva màxima expressió, i la grandesa de saber-la adaptar a qualsevol producte.
Ikoya és un punt de trobada entre el sensacional producte dels nostres mercats i la puresa de la tècnica japonesa. Tot mediat per l'encant de les brases, tant solvents com imprevisibles.

Una porta per capbussar-se en l'ambient de les tavernes de Tòquio a través d'una minuciosa selecció de sashimis, niguiris, ramens, hosomakis i uramakis, platets de carn i peix, i com no, de la robata. Tot harmoniosament maridat amb una generosa selecció de sakes artesanals.

Un espai dedicat plenament a l'estímul dels sentits, que s'activen a través de l'umami, descobrint un gust únic, inigualable, gairebé màgic.
Una experiència que romandrà com un vell amor al nostre record.

espai

El que més m'agradava fer de petit era acompanyar el meu pare al mercat.
Allí la brillantor de la pell dels peixos, el centelleig dels seus ulls, la salut de les escates, la finor de la carn... es presentaven com petits enigmes a resoldre per trobar la millor peça entre centenars.

No és casualitat, doncs, que Ikoya miri de cara al mercat de Santa Caterina. Encara avui dia segueixo passant hores i hores al mercat, afinant el meu instint; ja que no serveix de res el talent si no va acompanyat d'esforç i constància.

Dins del restaurant, des d'una gran barra central, s'oficia el culte a la robata,
en una cuina viva que fa partícip el comensal de l'art de la recerca del sabor i la subtilesa de l'aroma.

Txema Retana ha estat l'artífex de recrear les antigues Izakayas de Tòquio, amb força, atreviment i el més important "ànima" urbana, fustes nobles,
ferro i teles, que s'expressen amb el foc i les aromes que emanen de la cuina central a la vista o a la barra de sakes que ens dona la benvinguda a l'espai Ikoya.

Amb una proposta pensada per compartir, ideal per gaudir de la finor de la meva alta cuina, sense renunciar a un ambient distès on regna la gresca i l'alegria.

ImageFull

fes la teva reserva

AV. DE FRANCESC CAMBÓ, 23 - BARCELONA.
- Davant del mercat de Sta. Caterina -
TEL. 933 10 18 18 - RESERVES@IKOYAIZAKAYA.COM

Group_sagardi
Logo_GrupKoy